Konjac- ja galaktoglukomannaanipohjaiset emulsiokalvot

Show full item record



Permalink

http://urn.fi/URN:NBN:fi:hulib-201507211834
Title: Konjac- ja galaktoglukomannaanipohjaiset emulsiokalvot
Alternative title: Konjac- and galactoglucomannan based emulsified films
Author: Pulkkinen, Jukka
Other contributor: Helsingin yliopisto, Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos
University of Helsinki, Faculty of Agriculture and Forestry, Department of Food and Environmental Sciences
Helsingfors universitet, Agrikultur- och forstvetenskapliga fakulteten, Institutionen för livsmedels- och miljövetenskaper
Publisher: Helsingfors universitet
Date: 2011
Language: fin
URI: http://urn.fi/URN:NBN:fi:hulib-201507211834
http://hdl.handle.net/10138/27896
Thesis level: master's thesis
Discipline: Livsmedelsteknologi (allmän livsmedelsteknologi)
Food Technology
Elintarviketeknologia (yleinen elintarviketeknologia)
Abstract: Emulsiokalvolla tarkoitetaan kalvoa, joka on valmistettu haihduttamalla ylimääräinen vesi pois emulsiosta. Polysakkaridipohjainen emulsiokalvo koostuu kalvonmuodostuspolysakkaridista, rasvasta, emulgointiaineesta ja pehmittimestä. Kirjallisuusosassa selvitettiin, mitä raaka-aineita polysakkaridipohjaisissa emulsiokalvoissa käytetään ja mitkä tekijät vaikuttavat emulsiokalvojen vesihöyrynläpäisevyyteen ja mekaanisiin ominaisuuksiin. Tutkimuksen kokeellisen osan tavoitteena oli selvittää, miten konjac-glukomannaani (KGM) ja kuusen galaktoglukomannaani (GGM) soveltuvat emulsiokalvon raaka-aineiksi. Lisäksi selvitettiin, miten rasvan tyyppi ja rasvapitoisuus vaikuttavat GGM-KGM-pohjaisten emulsiokalvojen mekaanisiin ominaisuuksiin ja vesihöyrynläpäisevyyteen. Mehiläisvahasta, mäntyöljystä ja rypsiöljystä valmistettiin emulsiokalvot, joissa oli 30 %:n (paino-% GGM:sta) rasvapitoisuudet. Lisäksi mehiläisvahasta valmistettiin emulsiokalvot, joissa oli 10 ja 50 % mehiläisvahaa. Emulsiokalvoja verrattiin vertailukalvoon, jossa ei ollut rasvaa. Kalvoissa käytetty KGM:n ja GGM:n suhde oli 1:1. Kalvoista mitattiin vesihöyrynläpäisevyys ja -läpäisynopeus, vetolujuus, Youngin moduuli ja murtovenymä. Näiden lisäksi kalvojen poikkileikkaus kuvattiin pyyhkäisyelektronimikroskoopilla. GGM ja KGM soveltuvat emulsiokalvon raaka-aineiksi. Huoneenlämpötilassa kuivatuista kalvoista saatiin tasaisemman näköisiä kuin lämpökaapissa kuivatuista. Pyyhkäisyelektronimikroskooppikuvissa vahapisarat olivat öljypisaroita pienempiä, mikä mahdollisesti vaikutti siihen, että vahapisarat pysyivät paremmin kiinnittyneenä kalvomatriisissa. Öljypisaroiden koko oli kalvoissa noin 10 ?m ja vahapisaroiden 2–6 ?m. Vesihöyrynläpäisynopeus oli pienin 50 %:n mehiläisvahakalvolla (p < 0,05). Vesihöyrynläpäisevyys laski lineaarisesti mehiläisvahapitoisuuden suurentuessa. Öljykalvot ja 10 %:n mehiläisvahakalvo eivät eronneet tilastollisesti merkitsevästi vesihöyrynläpäisevyyden suhteen vertailukalvosta. Pienin vetolujuus ja Youngin moduuli oli 50 %:n mehiläisvahakalvolla. Vertailukalvo oli kestävin ja jäykin. Murtovenymän suhteen kalvot eivät eronneet toisistaan tilastollisesti merkitsevästi. Tutkimuksessa onnistuttiin valmistamaan GGM-KGM-pohjaisia emulsiokalvoja, jotka pidättivät vesihöyryä vertailukalvoa paremmin ja silti säilyttivät mekaaniset ominaisuutensa kohtuullisen hyvin.Emulsified films are prepared by drying an emulsion. Polysaccharide based emulsified films consist of film-forming polysaccharide, fat, emulsifier and plasticiser. In the literature review, the materials used in the preparation of polysaccharide based emulsified films were discussed. The review also included a discussion of which factors affect the water barrier and mechanical properties of the emulsified films. The aim of the experimental study was to find out the potential of konjac glucomannan (KGM) and galactoglucomannan (GGM) in emulsified films. The effect of fat type and fat content on the water barrier and mechanical properties of the films were studied. Emulsified films which contained 30% (wt-% of GGM) fat were prepared from beeswax, rapeseed oil and pine wood oil. Fat contents of 10 and 50% were also used for beeswax. Emulsified films were compared with control films that did not contain any fat. The ratio of KGM and GGM used was 1:1. The water vapour permeability (WVP), water vapour transmission rate (WVTR), Young’s modulus, tensile strength and elongation at break were measured. Films were also viewed with a scanning electron microscope (SEM). KGM and GGM were suitable materials for emulsified films. The surfaces of films dried at room temperature were more uniform than those dried at 60 °C. In the SEM images, wax droplets were smaller than oil droplets. The diameter of oil droplets was about 10 ?m and 2–6 ?m for wax droplets. Wax droplets were better entrapped in the film matrix probably due to their smaller size. As expected, best water barrier properties were obtained with films containing 50% beeswax (p < 0.05). WVP of the films decreased when the content of beeswax in the film increased. Films containing 30% oils and 10% beeswax did not differ significantly from the control film in water barrier and in mechanical properties. The lowest Young’s modulus was with 50% beeswax film. The control film was the stiffest and strongest. There were no statistically significant differences in elongation at break between the films. Emulsified films were successfully prepared from KGM and GGM. The water barrier properties of emulsified films were better than those of the control film and still the mechanical properties were rather well maintained.
Subject: Konjac-glucomannan
galactoglucomannan
emulsified films
water vapour permeability
mechanical properties
Konjac-glukomannaani
galaktoglukomannaani
emulsiokalvot
vesihöyrynläpäisevyys
mekaaniset ominaisuudet


Files in this item

Total number of downloads: Loading...

Files Size Format View
Pro_gradu-tutkielma_J_Pulkkinen.pdf 1.100Mb PDF View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record