Aerogels as porous structures for food applications: smart ingredients and novel packaging materials

Näytä kaikki kuvailutiedot



Pysyväisosoite

http://hdl.handle.net/10138/328315

Lähdeviite

Manzocco , L , Mikkonen , K S & García-González , C A 2021 , ' Aerogels as porous structures for food applications: smart ingredients and novel packaging materials ' , Food structure , vol. 28 . https://doi.org/10.1016/j.foostr.2021.100188

Julkaisun nimi: Aerogels as porous structures for food applications: smart ingredients and novel packaging materials
Tekijä: Manzocco, Lara; Mikkonen, Kirsi S.; García-González, Carlos A.
Tekijän organisaatio: Department of Food and Nutrition
Food Materials Science Research Group
Helsinki Institute of Sustainability Science (HELSUS)
Päiväys: 2021-04-21
Kieli: eng
Sivumäärä: 11
Kuuluu julkaisusarjaan: Food structure
ISSN: 2213-3291
DOI-tunniste: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2021.100188
URI: http://hdl.handle.net/10138/328315
Tiivistelmä: Aerogels are nanostructured materials with low density, high surface area (>150 m2/g) and open porosity (typically 95-99.99%). They are obtained by solvent removal from gels while preserving network structure. Hydrogels, organogels and even tissues can be optimal sources of aerogels with limitless customization of format and texture. Aerogels might be used for a range of advanced food applications: from smart ingredients controlling nutrient release to delivery systems for active compounds; from fat substitutes to novel biodegradable and intelligent food packaging materials. This review article summarizes recent developments of aerogels in food applications, analyzing research challenges and prospecting future markets.
Avainsanat: 416 Food Science
Aerogels
food materials
packaging
Vertaisarvioitu: Kyllä
Tekijänoikeustiedot: cc_by
Pääsyrajoitteet: openAccess
Rinnakkaistallennettu versio: publishedVersion


Tiedostot

Latausmäärä yhteensä: Ladataan...

Tiedosto(t) Koko Formaatti Näytä
1_s2.0_S2213329121000149_main.pdf 3.563MB PDF Avaa tiedosto

Viite kuuluu kokoelmiin:

Näytä kaikki kuvailutiedot