TY  -  
T1  - Jogurtin laadun hallinta 
SN  -  /  
UR  - URN:NBN:fi:hulib-201507212182; http://hdl.handle.net/10138/44859 
T3  -  
A1  - Helminen, Pirjo 
A2  -  
PB  - Helsingfors universitet 
Y1  - 2014 
LA  - fin 
AB  - Tämän tutkielman kirjallisuusosiossa käsitellään lehmänmaidon koostumusta, jogurtin valmistusta, jogurtin rakenneominaisuuksiin vaikuttavia koostumus- ja valmistusprosessitekijöitä, sekä jogurtin rakenteen mittaamista. Tämän tutkimuksen maustamattomien jogurttien  valmistukseen käytettiin Valio Oy:n Riihimäen ja Oulun meijereitä. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää jogurtin laatuun vaikuttavia tekijöitä. Tutkimuksen aluksi jogurtin perustekijästä eli jogurttimaidosta määritettiin koostumus, mi... 
VO  -  
IS  -  
SP  -  
OP  -  
KW  - yogurt; process; parameter; stirred; texture; viscosity; graininess; whey; fat; protein; correlation; prosessi; korrelaatio; jogurtti; viskositeetti; hiutale; hera; rakenne; proteiini; rasva; Livsmedelsteknologi; Food Technology; Elintarviketeknologia 
N1  -   
PP  -  
ER  -