TY  -  
T1  - Juustomaidon laktoosipitoisuuden vakioinnin vaikutus juuston valmistuksessa 
SN  -  /  
UR  - URN:NBN:fi:hulib-201906122644; http://hdl.handle.net/10138/303083 
T3  -  
A1  - Alakotila, Anni 
A2  -  
PB  - Helsingin yliopisto 
Y1  - 2019 
LA  - fin 
AB  - Tämän maisteritutkielman kirjallisuusosiossa perehdytään juuston valmistuksen vaiheisiin maidon koostumuksesta juuston kypsytykseen. Lisäksi tutkielmassa keskitytään juuston valmistuksen aikana tapahtuvaan maitohappokäymiseen ja kypsytyksen aikana juustossa tapahtuviin biokemiallisiin muutoksiin ja juuston halkeiluun ja laatuvirheisiin vaikuttaviin tekijöihin. 

Kokeellisessa osuudessa tutkittiin juustomaidon laktoosipitoisuuden vakioinnin vaikutusta emmentaltyyppisen juuston kypsymiseen ja la... 
VO  -  
IS  -  
SP  -  
OP  -  
KW  - cheese; factose; fermentation; lactic acid; propionic acid; juusto; laktoosi; maitohappo; propionihappo; Elintarviketeknologia; Food Technology; Livsmedelsteknologi 
N1  -   
PP  -  
ER  -