TY  -  
T1  - Kauran ja härkäpavun fermentointi Pleurotus ostreatus -sienellä ja vaikutukset aminohappokoostumukseen 
SN  -  /  
UR  - URN:NBN:fi:hulib-202206172808; http://hdl.handle.net/10138/345253 
T3  -  
A1  - Ulvinen, Petra 
A2  -  
PB  - Helsingin yliopisto 
Y1  - 2022 
LA  - fin 
AB  - Kasvipohjaiset proteiininlähteet ovat herättäneet yhä enemmän huomiota tutkijoiden ja kuluttajien keskuudessa, sillä ne ovat ympäristö- ja terveysvaikutuksiltaan eläinproteiinia parempi vaihtoehto. Fermentointi on perinteinen menetelmä, jota on käytetty pitkään ruuan säilyvyyden, maun ja aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi. 

Maisterintutkielman tavoitteena oli selvittää, miten fermentointi Pleurotus ostreatus -sienen myseelillä muuttaa kauran (Avena sativa) ja härkäpavun (Vicia faba... 
VO  -  
IS  -  
SP  -  
OP  -  
KW  - Pleurotus ostreatus; myseeli; fermentointi; Avena sativa; Vicia faba; ei opintosuuntaa; no specialization; ingen studieinriktning; Elintarviketieteiden maisteriohjelma; Master's Programme in Food Sciences; Magisterprogrammet i livsmedelsvetenskaper 
N1  -   
PP  -  
ER  -