TY  -  
T1  - Perunan eurooppalaisten keittotyyppitestien vertailu 
SN  -  /  
UR  - URN:NBN:fi:hulib-201912194177; http://hdl.handle.net/10138/309363 
T3  -  
A1  - Matikainen, Laila 
A2  -  
PB  - Helsingin yliopisto 
Y1  - 2019 
LA  - fin 
AB  - Tämä maisterin tutkielma vertailee perunan kaupallisen keittotyypin määrittämisen testejä Suomessa ja Euroopassa. Keittotyyppi käsittää perunan rakenteelliset ominaisuudet, joita kuvataan termeillä jauhoinen ja kiinteä tai tyypeillä A-D. Työn ulkopuolelle jätettiin keittolaadun muut mittarit, kuten väri, maku ja haju. Tutkielman pääpaino oli eurooppalaisten keittotyyppiä määrittävien keittotestien kartoituksessa ja mittarien vertailevassa testissä eri lajikkeille. Koska mittarien käyttö ja termi... 
VO  -  
IS  -  
SP  -  
OP  -  
KW  - peruna; eurooppalainen; keittotyyppi; keittotesti; keittohajoaminen; keittolaatu; kuvaileva menetelmä; aistinvarainen arviointi; potato; cooking test; descriptor; cooking type; cooking quality; sensory quality; descriptive method; Elintarviketeknologia; Food Technology; Livsmedelsteknologi 
N1  -   
PP  -  
ER  -