TY - T1 - Ruisekstrudaattien valmistus keittoekstruusiolla SN - / UR - URN:NBN:fi:hulib-201507211600; http://hdl.handle.net/1975/1454 T3 - A1 - Mäkinen, Tero A2 - PB - Helsingfors universitet Y1 - 2007 LA - fin AB - Tutkielman kirjallisuusosassa käsiteltiin ruisjauhon koostumusta, entsyymien ja raskituksen merkitystä rukiin käsittelyssä, ekstruuderin toimintaa, viljapohjaisten materiaalien ekstrudointia ja aromin muodostumista viljatuotetta ekstrudoitaessa. Työssä tutkittiin ruisraskijauheen määrän ja keittoekstruusion vaikutusta ruisekstrudaatin rakenteeseen ja ominaisuuk-siin. Muuttujina olivat ruisraskijauheen osuus, ekstruuderin kuudennen lohkon sekä suulakkeen lämpötila ja ekstruuderin ruuvien kierrosn... VO - IS - SP - OP - KW - extrusion cooking; rye; rye sourdough powder; viscosity; structrure; keittoekstruusio; ruis; ruisraski; viskositeetti; rakenne; Livsmedelsteknologi; Food Technology; Elintarviketeknologia N1 - PP - ER -