TY  -  
T1  - Ruisekstrudaattien valmistus keittoekstruusiolla 
SN  -  /  
UR  - URN:NBN:fi:hulib-201507211600; http://hdl.handle.net/1975/1454 
T3  -  
A1  - Mäkinen, Tero 
A2  -  
PB  - Helsingfors universitet 
Y1  - 2007 
LA  - fin 
AB  - Tutkielman kirjallisuusosassa käsiteltiin ruisjauhon koostumusta, entsyymien ja raskituksen merkitystä rukiin käsittelyssä, ekstruuderin toimintaa, viljapohjaisten materiaalien ekstrudointia ja aromin muodostumista viljatuotetta ekstrudoitaessa. Työssä tutkittiin ruisraskijauheen määrän ja keittoekstruusion vaikutusta ruisekstrudaatin rakenteeseen ja ominaisuuk-siin. Muuttujina olivat ruisraskijauheen osuus, ekstruuderin kuudennen lohkon sekä suulakkeen lämpötila ja ekstruuderin ruuvien kierrosn... 
VO  -  
IS  -  
SP  -  
OP  -  
KW  - extrusion cooking; rye; rye sourdough powder; viscosity; structrure; keittoekstruusio; ruis; ruisraski; viskositeetti; rakenne; Livsmedelsteknologi; Food Technology; Elintarviketeknologia 
N1  -   
PP  -  
ER  -