TY  -  
T1  - Sulfiitin määrittäminen perunatuotteista ja perunalajikkeista käänteisfaasi-ionipari-nestekromatografia-post-column-menetelmällä ja pikamääritysmenetelmillä 
SN  -  /  
UR  - URN:NBN:fi:hulib-201704263969; http://hdl.handle.net/10138/181466 
T3  -  
A1  - Vänttinen, Kristofer 
A2  -  
PB  - Helsingfors universitet 
Y1  - 2017 
LA  - fin 
AB  - Peruna (Solanum tuberosum L.) on hyötykasvi, joka kuuluu koisokasveihin (Solanaeceae). Perunan mukulassa esiintyy entsymaattista ruskistumista, kun sitä kuoritaan tai se vaurioituu. Polyfenolioksidaasi katalysoi fenolisten yhdisteiden (esim. klorogeenihappo ja tyrosiini) reaktioita o-kinoneiksi. Kun kinonit polymerisoituvat, syntyy niistä melamiineja, joista ruskea väri johtuu. Sulfiitteja käytetään lisäaineina estämään perunan entsymaattisia ruskistumisreaktioita. Sulfiittien enimmäismäärät Eur... 
VO  -  
IS  -  
SP  -  
OP  -  
KW  - Box-Behnken; RP-IP-HPLC-PC; sulfite; sulphite; potato; potato varieties; potato products; enzymatic browning; sulfiitti; peruna; perunalajikkeet; perunatuotteet; entsymaattinen ruskistuminen; Livsmedelskemi; Food Chemistry; Elintarvikekemia 
N1  -   
PP  -  
ER  -